咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，有中枢神经兴奋作用，能够暂时驱走睡意并恢复精力。咖啡因存在于咖啡豆、茶叶、可可豆、可乐果等植物中，某些碳酸饮料、功能性饮料中也常添加咖啡因。
    那么这些食物究竟含有多少咖啡因呢？为了让消费者更好地选择市面上销售的含咖啡因饮料，我们从超市、奶茶店抽取了42份样品，检测咖啡因含量。其中实验室自制咖啡豆现磨原浆稀释1倍后，咖啡因检测值是879.75mg/L，未纳入汇总，市售饮料中咖啡因含量检测值分析详见表1。

表1 市售饮料中咖啡因含量检测值分析表

    针对以上分析的几点说明：
    1、各种饮料中，咖啡中咖啡因含量均值最高372.65 mg/L，其次是奶茶305.30 mg/L，茶饮料、碳酸饮料和可可饮料中相对较低；
    2、奶茶中咖啡因最高值达630.10 mg/L，咖啡因含量不输咖啡，如果喝完咖啡后易出现心率加快，睡眠紊乱，那么也不宜过多饮用奶茶；
    3、部分预包装咖啡会在包装盒上标明咖啡因含量，购买和食用前建议仔细阅读上面的信息；
    4、正确选择咖啡因含量的同时，也不要忽略饮料中添加糖（碳水化合物）的含量。

    如何健康饮用咖啡？
    咖啡只有在正确饮用的前提下，才能发挥大作用。
    1、选择纯咖啡。
    纯咖啡指不添加其他任何物质的咖啡，这要区别于速溶咖啡（咖啡含量少，添加物多）。讲究咖啡品质的话，可以购买咖啡豆现磨冲泡，如要方便快捷，咖啡粉、挂耳咖啡和胶囊咖啡都是不错的选择。但是不加奶精和糖，才是一杯健康的好咖啡。如果实在接受不了，可以在纯咖啡中添加牛奶，做一杯香醇的拿铁享用。
    2、上午是最佳时间。
    每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30～11:30。这是因为咖啡因与人体中一种重要激素皮质醇发生相互作用的效应，在这段时间内达到最优状态。另外，咖啡最好不要空腹饮用；也不要在晚餐后喝，以免造成睡眠紊乱。研究发现，咖啡因的刺激作用可以持续6小时，下午喝也会影响晚上的睡眠质量哦。
    3、每天不要超过3杯。
    《2015-2020美国居民膳食指南》建议，健康成年人每天摄入咖啡因不超过400mg，健康成人每天喝3～5杯（每杯约200毫升）咖啡是健康饮食的一部分。国内不少专家建议，一天最好不要超过3杯。
    4、特殊人群要注意。
    孕妇和乳母尽量不要饮用咖啡，如果实在需要,每天咖啡因摄入最好控制在200mg以内。育龄女性每天咖啡因摄入最好小于300mg，备孕期也要减少咖啡的摄入。高血压患者则要注意喝咖啡的时间，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高。

    作者简介：张玲玲，余杭区疾病预防控制中心，主管医师，硕士研究生，专业营养与食品卫生学，现从事营养教育和食品安全风险监测工作。